מתכון לסופגניות מטורפות! פרווה- מירי רבינוביץ/ עוגצפת
קישור לסרטון ולמוצרים שהשתמשתי מתחת למתכון 👇
*שימוש בכוסות מדידה* 1 כוס = 250 מל
*יוצאים בערך 40 סופגניות
מצרכים:
קילו קמח מנופה
2 כפות שמרים יבשים (20 גר)
חצי כוס סוכר (100 גר)
2 חלמונים (38-40 גר)
2 ביצים (110-115 גר)
שליש כוס שמן (60 גר)
4 כפות וודקה (30 גר)
עד 2 כוסות מים פושרים (כ 450 גר)
1/2 כפית מלח (2 גר)
אופן הכנה:
מערבבים במיקסר את כל החומרים היבשים, מוסיפים את השאר- להתחיל עם 1.5 כוס מים. במידה וחסר- להוסיף בהדרגה עד להטמעה. הבצק לא צריך להיות רך- גם לא קשה נגיד כמו בצק ללחם. במידה ויהיה נוזלי- הסופגניות תשתטחנה והמבנה יהרס.
ללוש 10 דקות. להוסיף מלח וללוש עוד 5 דקות (במיקסר)
לשמן קערה ולהניח את הבצק כשכולו מכוסה מעט שמן. לכסות בניילון ומגבת עד להתפחה.
אחרי שמכפיל את הנפח יש להוריד אותו ולחלק לכדורים של 40 גרם (ניתן גם 60).
לכדרר אותם ולהניח על ריבועי נייר אפייה מקומחים קלות.
לכסות אותם ולתת להם לנוח שוב עד להכפלת נפח.
לחמם שמן בסיר עם פתח רחב לטמפ׳ של 160 מעלות ולדאוג שזה הטמפ שקיימת כל הזמן.
להניח כל ריבוע יחד עם הסופגנייה בשמן, ולהפוך כשמשחים.
הנייר יוצא אחרי כמה שניות כשהוא נפרד בקלות מהסופגנייה.
לצנן, למלא בריבה ולבזוק אבקת סוכר.
בתאבוןןןן
נ.ב בחנות עוגצפת תמצאו נייר אפייה ריבועים, מד חום וממרחים (ריבת חלב, ריבה חלקה, קרם פיסטוק ועוד מליון דברים טעימים) הקישור ממש מופיע כאן מתחת למתכון 👇

מתכון לתפוחים מסוכרים- מירי רבינוביץ/ עוגצפת
קישור לסרטון ולמוצרים שהשתמשתי מתחת למתכון 👇
לשטוף היטב את התפוחים ולייבש. לנעוץ מקל בתתפוחים

בקלחת עם תחתית עבה לשים את החומרים הבאים:
500 גר סוכר לבן
125 גר גלוקוזה/ סירופ תירס
125 גר מים
3 טיפות צבע מאכל בג'ל לקצפת (אדום/ כחול)

יש להביא לרתיחה ולהמשיך לחמם על חום בינוני גבוה עד שמגיעים ל 150 מעלות. להוסיף את הצבע בשלב שהתחילו להיווצר הבועות. ברגע שהגענו לטמפ הרצויה- לכבות ולהתחיל לטבול את התפוחים בסיבוב כפי שאני מראה בסרטון.
ניתן לקשט בסוכריות, נצנצים, דף אכיל וכו
ברגע שהסוכריה התקררה וקיבלה את הקשיחות שלה- להכניס לצלופן ולסגור
התפוחים בצורה הזאת טובים עד 2 ימים לכל היותר. 

נ.ב בחנות עוגצפת תמצאו את כל המוצרים שהשתמשתי איתם בלייב. הקישור ממש מופיע כאן מתחת למתכון 👇

מתכון לקרמבו בטעמים- מירי רבינוביץ/ עוגצפת
קישור לסרטון ולמוצרים שהשתמשתי מתחת למתכון 👇
*יוצאים בערך 25-30 קרמבואים
להמיס קצת חמאת קקאו ולזלף על תחתית הטארטלט ולהקפיא ל 5 דקות. 
למלא את הטארטים בממרחים או גנאש ובמה שאוהבים. גנאש מריר-חלב מכינים מ 40 גר שוקולד מריר+40 גר שוקולד חלב + 60 גרם שמנת מתוקה. להמיס ולמזוג לטארטלט. אני גם מילאתי בממרחים כמו פיסטוק קראנץ וממרח בייגלה

מצרכים למרנג האיטלקי:
30 גר גלוקוזה
274 גר סוכר
60 גר מים
---------
150 גר חלבון טרי/ מפוסטר
אופן הכנה:

1. לערבב בקלחת סוכרים ומים. כשמגיע ל 110 מעלות, להתחיל להקציף את החלבון לקצף לבן (כמו קצף גילוח). כשמגיע ל 117-121 מעלות יש להוסיף את הסירופ במזיגה רצופה אך איטית למיקסר תוך כדי הקצפה במהירות נמוכה לאזור שבין הדופן לבלון). להגביר מהירות ולהקציף עד שמתקבל קצף יציב.
2. לחלק לקערות ולהוסיף את הטעמים שרוצים בהתאם לפייסטים שבחרתם (אפשר גם בלי פייסט ומתקבל טעם וניל)
3. לזלף בצנתר 808 קרמבואים על עיגולי הטארט
4. להקפיא לשעתיים

 
ציפוי שוקולד
100 גר שוקולד חלב
100 גר שוקולד מריר
40 גרם חמאת קקאו
 
לחמם בפולסים של 30 שניות ולערבב. אחרי שהמסה אחידה יש לטבול את הקרמבואים (אחרי הקפאה)

ציפוי בשוקולדים אחרים:
יש להוסיף בין 10% ל 20% חמאת קקאו לשוקולד בהתאם לסמיכות המקורית של השוקולד (הלבן הכי נוזלי והמריר הכי סמיך. ככל שהשוקולד יותר נוזלי נרצה פחות חמאת קקאו. שוקולד רובי מתנהג כמו שוקולד חלב= 15% חמאת קקאו ושוקולד גולד כמו שוקולד לבן= 10% חמאת קקאו)

ניתן לשמור במקפיא או במקרר. לאכול אחרי הפשרה במקרר

בתאבוןןןן
נ.ב בחנות עוגצפת תמצאו את כל המוצרים שהשתמשתי איתם בלייב. הקישור ממש מופיע כאן מתחת למתכון 👇

מתכון ל RED VELVET/ מירי רבינוביץ- עוגצפת
קישור לסרטון ולמוצרים שהשתמשתי מתחת למתכון 👇
3 ביצים L
300 גרם סוכר (1.25 כוסות)
185 גרם/ 240 מ"ל שמן קנולה (1 כוס)
350 גרם קמח מנופה (2.5 כוסות)
6 גרם סודה לשתייה (כפית מדידה)
5 גרם מלח (כפית מדידה)
5 גרם קקאו איכותי (1 כף)
240 גרם/מל ריוויון (1 כוס)- במידה ואין אפשר גם חצי יוגורט וחצי חלב
5 גרם חומץ (כפית מדידה)
כפית מחית וניל
1 כפית צבע מאכל אדום באבקה (בלייב אמרתי שמספיק 3/4 כפית אבל התוצאה יצאה מדהימה והשארתי כפית שלמה)
הוראות הכנה:
להקציף את הביצים יחד עם הסוכר לתערובת תפוחה
להוסיף את השמן ולערבב על מהירות נמוכה
להוסיף חצי מהריוויון, להוסיף חצי מהיבשים (קמח, סודה, מלח, קקאו) ואז שוב ריוויון ושוב יבשים. להוסיף את החומץ ואבקת המאכל רק עד שתערובת אחידה
להעביר לתבנית תנור עם נייר אפייה ולאפות ב 150 מעלות טורבו עד שמוכן (זהירות לא לייבש)
קרם צ'יז שמספיק ל 2 צנצנות מלבניות:
100 גרם מסקרפונה
80 גרם גבינת שמנת 25-30% נייטרלית (לא מלוחה)
200 גרם שמנת מתוקה
1/2 כפית מחית וניל איכותית
2 כפות סוכר
לפתוח וקצת לרכך את המסקרפונה וגבינת השמנת, להוסיף את השמנת המתוקה להקציף הכל יחד למרקם רך יחסית- הוא מתייצב ממש במקרר בגלל השומנים הגבוהים

מתכון לעוגת שוקולד לפטינית- מירי רבינוביץ/ עוגצפת
קישור לסרטון ולמוצרים שהשתמשתי מתחת למתכון 👇

3 ביצים L
4.5 כפות חמאת שקדים / 90 גר
6 כפות מים/ 50 גר
3 כפות דבש / 60 גר
1 כף אבקת אפייה 10 גר
1.5 כף אבקת קקאו גדושות/ 18 גר
3 כפות סוויטנגו / 1 כף דבש- אופציונאלי
ציפוי:
1 כף שטוחה קקאו
1 כף דבש
2 כפות מים
אפייה בחום סטטי על 165 מעלות כ 25-30 דקות (בדיקה עם שיפוד)

סהכ כ 1000 קלוריות, לחלק ל 12 פרוסות יפות. כל פרוסה כ 83 קלוריות
העוגה בשיטה הלפטינית מונה כ 6 מנות שומן. כל פרוסה חצי מנת שומן


נ.ב בחנות עוגצפת תמצאו את כל המוצרים שהשתמשתי איתם בלייב. הקישור ממש מופיע כאן מתחת למתכון 👇

לחץ כאן להגיע לסרטון הלייב